Domaine Baud is een familiebedrijf dat al in 1742 werd opgericht en inmiddels door de 9e generatie wordt gerund. Baud maakt wijnen die de vele facetten van de Franse streek Jura goed laten zien. Baud maakt wijnen in de voor de Jura kenmerkende oxidatieve stijl én wijnen in een niet-oxidatieve, Bourgondische stijl. Naast Chardonnay worden de autochtone druiven Savagnin, Poulsard en Trousseau gebruikt. De wijnen zijn gunstig geprijsd, zeker als je bedenkt dat de wijnen bijzonder lange rijpingen krijgen.

De bodems bevatten hier veel mergel en kalksteen wat een uitzonderlijke lengte en mineraliteit in de wijnen naar voren brengt.

Deze wijn is gemaakt in een stijl die de oxidatieve (‘sous voile’) en niet-oxidatieve stijl (‘ouillé’) combineert. Beide druivensoorten worden eerst afzonderlijk in RVS tanks vergist. De 50% Savagnin rijpt in eikenhouten vaten van 228 liter. Deze vaten worden slechts gedeeltelijk gevuld en zo ontstaat er door de gisten in de lucht een ‘flor’-laag: een dun laagje gistcellen dat de wijn afsluit van de lucht en zijn typerende notige, ziltige smaak geeft. Om deze laag niet te breken, wordt het vat niet aangevuld met nieuwe wijn. De Chardonnay rijpt in eikenhouten vaten van 30 hl. Bij de Chardonnay wordt echter de wijn die verdampt weer aangevuld, zodat er geen zuurstof bij komt (zoals vrijwel overal buiten de Jura gebruikelijk is). Beide wijnen rijpen 3 jaar lang en worden daarna geblend.

Appellatie: AOP Cotes de Jura
Regio: Jura
Druivenrassen: Chardonnay 50% & 50% Savagnin
Wijnstijl: oxidatief - mineraal

Aroma: Zowel tonen van noten en amandelen als meer fruitige tonen (appel, citroen).
Smaak: Uitgesproken, gelaagde wijn. Krachtig en rijk. Ook rond en licht vettig.
Serveren bij: Rijke visgerechten, wit vlees, gevogelte, kazen.