Grègoire Hoppenot zegt zelf het geluk te hebben om vandaag de dag te mogen werken met gegroepeerde percelen, die eenieder een eigen micro- klimaat hebben.

Werkend in de puurste vorm met een wijngaard beheer wat in conversie is naar biologische landbouw. Dat is het motto van Grégoire Hoppenot.

Met boegbeelden als Chateau Thivin en Marcel Lapierre als voorbeeld streeft hij ernaar om Beaujolais in zijn puurste vorm en expressie naar voren te laten komen. Bij iedere stap in zowel wijngaard beheer als het wijn maken stelt hij zichzelf de vraag of dit de wijn ten goede komt. Daar iedere perceel apart gevinifieerd wordt is het voor hem van het grootste belang om iedere wijn de opvoeding te geven waardoor deze het puurst en het mooist tot zijn recht komt.