De kelders van Cavas Varias zijn in 1918 opgericht door de familie Miró uit Sant Sadurní d’Anoia, een stad in de regio Alt Penedès, wereldwijd bekend als de bakermat van de Cava-benaming van oorsprong. De wijnmakerij en kelders bevinden zich in het historische centrum van de stad en bleven tot medio 2003 in handen van de familie Miró.

In 1928 voltooide de prestigieuze architect Cèsar Martinell, een leerling van Antoni Gaudí, de bouw van de wijnmakerij en het modernistische herenhuis. Met respect voor de principes van traditie, wijsheid en ervaring heeft de nieuwe eigenaar, de familie Varias Fernández, een radicale verandering in het productieproces doorgevoerd. Ze integreren de nieuwste innovaties en technologieën om hoogwaardige Cava’s en wijnen te produceren.

Sinds 1968 heeft onze vader, Pere Varias, in Sant Sadurní d’Anoia het beste van traditie en ervaring gecombineerd met vooruitstrevende innovatie en technologie. Deze erfenis is overgedragen aan zijn zonen, Pere Varias, Jordi Varias en Xavier Varias—gepassioneerde liefhebbers van Cava en de Penedès-regio—die nu met toewijding en oog voor detail de wijnmakerij leiden. Met passie en zorg creëren zij unieke, bijzondere en buitengewoon hoogwaardige Cava’s en wijnen.

Trouw blijvend aan de waarden van traditie, wijsheid en ervaring, zet de familie Varias Fernández zich in voor voortdurende innovatie. Ze blijven de nieuwste technologische ontwikkelingen integreren om de productie van premium Cava’s en wijnen te verbeteren.

Deze cava valt onder de nieuwe regels van de DO Cava onder de noemer "DO Cava de Guarda Superior". Dat wil zeggen dat deze cava de verplichte minimumrijping van 18 maanden heeft ondergaan. Alleen gaat de familia Varias nog een stap verder en laten zij hun cava's in deze categorie minimum 50 maanden rijpen in de kelders van het familiedomein.

Hierdoor wint deze cava aan diepgang en structuur en worden de altijd wat frissere zuren van Cava soepeler geïntegreerd zonder de frisheid te verliezen.

Deze Cava Brut Edició Limitada is een Gran Reserva en is afkomstig van druiven uit één enkel oogstjaar (2008) en rijpt 170 maanden (14jaar!) in de kelders van het familiedomein en krijgt hierdoor een enorme structuur die zorgt voor verfijning, elegantie en sappigheid. Afgewerkt als Brut.

Appellatie: DO Cava de Guarda Superior Gran Reserva Comtats de Barcelona
Regio: Catalunya
Druivenrassen: 100% Xarel.lo
Wijnstijl: Rijk - Intens

Aroma: Gouden gele kleur met schitterende reflecties. Zeer expressief en complex, met tonen van geroosterd brood, toffee en vanille.
Smaak: In de mond perfect in balans, vol en rond. De mousse is uiterst verfijnd, aangenaam en elegant. De lange afdronk behoudt de aroma’s van geroosterd brood, toffee en vanille.
Serveren bij: Ideaal om te genieten bij een hoofdgerecht van geroosterd lamsvlees, gegrild gerijpt rundvlees, traditionele visgerechten zoals sarsuela of als perfecte afsluiter aan tafel.