Domaine de Cantarelle is gelegen aan de voet van het nationaal park “Verdon” en is met meer dan 130 hectare de grootste wijnmaker in deze appelatie. De geschiedenis in deze regio gaat terug tot de Romeinse tijden die in deze regio de wijnbouw introduceerden.

'Elodie stamt uit een familie van wijnbouwers. Enkele jaren geleden verkocht haar vader Claude zijn domein aan Brad Pitt en Angelina Jolie. Elodie wilde graag in de voetsporen van haar vader treden en besloot om ook een domein te kopen. Zij runt nu het 'Domaine de Cantarelle', een hooggespecialiseerd en hypermodern wijndomein van meer dan 130 hectare met verschillende druivensoorten. onder andere Syrah, Grenache, Cabernet, Rolle en Clairette worden er geteeld.

De authenticiteit van het terroir, de kleuren, de geuren, de landschappen verleidden onmiddellijk Pascal Debon en zijn dochter Élodie, die het domein in 2017 overnamen na hun succesvolle verkoop van hun vorig wijndomein aan Brad Pitt & Angelina Jolie. Ze bleven niet bij de pakken zitten in dit nieuwe avontuur en begonnen meteen met aanzienlijke investeringen in de wijngaard en de wijnkelder (wijze van vinificatie) voor nog meer kwalitatieve cuvées.

Conform deze visie EN de drang om hun uitzonderlijke terroir nog meer te beschermen is het domein sinds kort ook in conversie naar duurzame landbouw.

De oogst vindt ’s nachts plaats om de druiven vers te houden.
De persing gebeurt in met inert gas (stikstof) om oxidatie van de sappen te voorkomen. Vervolgens fermenteren de sappen langzaam in thermogereguleerde vaten bij een temperatuur tussen 7° en 8°C.

Om een maximale hoeveelheid aroma's te extraheren, macereert de most gedurende twee weken bij 4°C. Daarna wordt deze gefilterd en toegevoegd aan de fermentatievaten.

Appellatie: IGP Méditerranée
Regio: Provence
Druivenrassen: Sauvignon Blanc, Rolle, Picpoul
Wijnstijl: sappig-fruitig

Aroma: Uitbundig aroma van vers zomerfruit, peer en citrus ondersteund door een licht frisse kruidigheid.
Smaak: Met een zowel charmant als gastronomisch aroma, onthult deze wijn een prachtige rondheid en delicate indruk van fruitige tonen. De afdronk is fris en licht pittig.
Serveren bij: Aperitief, maaltijdsalades, bbq en Provencaalse keuken.