La Calla produceert "appassimento wijnen" uit warme streken. De "Appassimento" methode is een eeuwenoude techniek waarbij de druiven worden gedroogd om een hoger suiker- en alcoholgehalte te verkrijgen. Dit proces concentreert de aroma's en verhoogt de complexiteit van de wijn. Het drogen gebeurt door de tak met de druiven aan de wijnstok af te snijden. Vervolgens worden de druiven geperst en begint de gisting. De schillen worden lang in de most gelaten om de aroma's te extraheren. De wijn rijpt vervolgens enkele maanden in eikenhouten vaten.
Voor de productie van La Calla Appasimento worden de druiven zeer streng geselecteerd. Na de inweking van de druiven vindt de alcoholische vergisting plaats in RVS tanks. De schillen worden ook voor een langere periode in de most gelaten om aroma's en de karakteristieke rode kleur te onttrekken. Daarna rijpt de wijn gedurende 5 - 6 maanden op houten vaten.
Appellatie: IGT Puglia Rosso Appasimento
Regio: Puglia
Druivenrassen: Merlot, Primitivo, Negroamaro.
Inhoud: 75cl
Wijnstijl: Krachtig - Intens
Aroma: De rijpe druiven geven karakteristieke tonen van rijp, gedroogd fruit, zoals pruimen en druiven.
Smaak: De lichte rijping in eiken vaten die volgt geeft de aangename tonen van chocolade en specerijen die dit tot een harmonieuze, evenwichtige, aangename en rijpe wijn maken.
Serveren bij: Goede wijn bij geroosterd en gegrild vlees. Ideaal bij wild en uitstekend bij oudere harde kazen.
